E va bene la festa è americana.. E va bene siamo in Italia.. Però ammettiamolo, ogni occasione è buona per mangiare, divertirsi con gli amici e festeggiare! Per l'occasione, Alessandro ha ideato un menù il cui ingrediente di principale è proprio la #zucca, simbolo di #Halloween. Abbiamo un antipasto, Vellutata di zucca con funghi porcini, un primo Risotto di zucca con funghi porcini e dei deliziosi Muffins di Halloween, con una simpatica e paurosa decorazione. Come film, abbiamo pensato a un horror recente: Annabelle. Buon Halloween e buon spavento a tutti!
Le ricette
Vellutata di zucca con funghi porcini
INGREDIENTI per 2 persone:
-
250 g. di zucca;
-
1 manciata di funghi porcini essiccati del Monte Amiata;
-
1 patata;
-
3 pomodori secchi sott’olio;
-
1 peperoncino;
-
1 spicchio d’aglio;
-
800 ml. d’acqua;
-
3 carote;
-
1 costa di sedano;
-
1 mazzetto di prezzemolo;
-
2 cipolle rosse;
-
10 pomodorini pachino;
-
1 rametto di rosmarino
-
olio evo, sale: q.b.;
PREPARAZIONE (40 minuti):
Preparare il brodo con 800 ml. di
acqua, 3 carote, una costa di sedano, una cipolla rossa, un mazzetto di
prezzemolo, 5 pomodorini pachino divisi a metà e un pizzico di sale. Portare il
brodo ad ebollizione, cuocerlo a fuoco basso, filtrarlo e tenerlo da parte.
Tagliare la zucca, la patata, i
pomodorini e la cipolla rossa a dadini e mettere tutto in una padella.
Aggiungere uno spicchio d’aglio tagliato a metà e privato dell’anima, un
peperoncino e i pomodori secchi tagliati a pezzettini. Soffriggere il tutto,
sfumare con un po’ di brodo. Aggiungere metà dei funghi porcini,
precedentemente ammollati in acqua tiepida. Cuocere con coperchio aggiungendo
brodo se necessario. Spostare il tutto in un contenitore alto, aggiungere un
po’ di brodo e frullare. Rimettere la crema così creata nella padella, i
rimanenti funghi porcini e cuocere per 5 minuti.
Impiattare con un filo d’olio
extravergine d’oliva e un rametto di rosmarino.
Risotto zucca e funghi porcini
INGREDIENTI per 2 persone:
-
3 tazzine colme di riso arborio;
-
250 g. di zucca;
-
2 manciate di funghi porcini essiccati del Monte
Amiata;
-
1 peperoncino;
-
1 spicchio d’aglio;
-
800 ml. d’acqua;
-
3 carote;
-
1 costa di sedano;
-
1 mazzetto di prezzemolo;
-
2 cipolle rosse;
-
5 pomodorini pachino;
-
olio evo, ricotta salata di bufala, sale, granella di
pistacchi, granella di mandorle: q.b.;
PREPARAZIONE (40 minuti):
In una padella soffriggere una
cipolla rossa, tagliata a striscioline, con l’olio, il peperoncino e uno spicchio
d’aglio tagliato a metà e privato dell’anima. Aggiungere la zucca tagliata a
dadini e un pizzico di sale. Cuocere con coperchio, aggiungere acqua se
necessario. Preparare il brodo con 800 ml. di acqua, 3 carote, una costa di
sedano, una cipolla rossa, un mazzetto di prezzemolo, i pomodorini pachino
divisi a metà e un pizzico di sale. Portare il brodo ad ebollizione, cuocerlo a
fuoco basso, filtrarlo e tenerlo da parte. Tostare il riso nella padella con la
zucca, intervallare con il brodo. Aggiungere i funghi porcini, precedentemente
ammollati in acqua tiepida. Cotto il risotto, toglierlo dal fuoco e mantecarlo
con la ricotta salata di bufala grattuggiata.
Impiattare con una spolverata di
granella di pistacchi e di mandorle.
Muffins di Halloween
Per la preparazione vedere i nostri Muffins di Claudia, senza però utilizzare la marmellata e le noci per la decorazione. Invece, procuratevi un tubetto di colorante alimentare nero e uno color arancio.
Per la glassa utilizzare i seguenti ingredienti:
- 200 gr di zucchero a velo
- 1 albume
- succo di 1/2 limone
Dopo il procedimento di cottura, sfornare i muffins e lasciarli raffreddare. In una ciotola mettervi l'albume, il succo di limone e unirvi, poco alla volta, lo zucchero a velo. Dividete il composto in due parti e in uno unitevi il colorante arancione, mentre l'altro dovrete lasciarlo bianco. Decorate la superficie dei muffins immergendoli delicatamente nella glassa; lasciarli sgocciolare e poi farli asciugare (decoratene metà con la glassa bianca e metà con quella arancio). Una volta asciugata la glassa, con il colorante alimentare nero divertitevi a creare deliziose ragnatele, spaventose zucche, fantasmi e qualsiasi altra creatura vi ispiri la vostra fantasia...
Alessandro Ricchi
La recensione
Annabelle
©RIPRODUZIONE RISERVATA